La Mezcalería

El mezcal a besitos siempre

En las reuniones de amigos que asistimos hemos visto diferentes formas de servir el Mezcal. Pero, ¿cuál es la correcta? Aquí descubrimos los mitos y verdades para tomar Mezcal como debe ser.

Sí estás leyendo este artículo, bienvenido a nuestro blog Educación Mezcalera de Mezcal Sacrificio. En esta primera entrada queremos contarte todo sobre los mitos y verdades para tomar mezcal como debe ser y no cometer errores de principiante al momento de servirlo.

Como ya sabemos, la popularidad del mezcal ha aumentado en los últimos años. Tanto en México como a nivel internacional encontramos mezcales de gran calidad con diferentes cualidades para todos los paladares principiantes o expertos. Por esto, queremos enseñarte el correcto consumo y servicio del mezcal para que valga la pena descubrir cómo degustar de manera exitosa todas sus propiedades.

#1: ¿De un solo trago o despacio?

El mezcal se sirve en un vaso corto tipo caballito o shot. Sin embargo, esto no quiere decir que sea de toma rápida o de un solo trago. 

El mezcal es una bebida diseñada para degustar y saborear cada trago, por eso se dice que “el mezcal sólo a besos.” De acuerdo a los expertos, el primer trago de Mezcal es el más fuerte y tu paladar no llega a disfrutar sus características completamente. Los expertos recomiendan retener este primer sorbo en la boca por un par de segundos debajo de la lengua antes de tragar.Luego del segundo o tercer trago, es que empezamos a encontrar las propiedades del mezcal servido y realmente a disfrutarlo en nariz y boca. 

El mezcal no se bebe de un solo trago, se consume a sorbos moderados. 

 

#2: ¿Frío o al tiempo? 

La idea de tomar mezcal a bajas temperaturas es una idea reciente y definitivamente un error. De acuerdo a los expertos al enfriar el alcohol se inhibe y se sacrifica la destilación restando cualidades del sabor y aromas que caracterizan al Mezcal. 

Al decidir enfriar el mezcal estamos alejando el alcohol de su punto de evaporación lo que no permite que las propiedades del mezcal puedan expresarse de forma completa como ha sido elaborado en el paladar.  Al congelar o enfriar el mezcal se diluye su sabor original y se pierden propiedades del mismo.

 

#3: ¿Sólo o acompañado?

El mezcal fue diseñado por el maestro mezcalero para disfrutarlo sin necesidad de ponerle algo adicional. El mezcal se toma solo para disfrutar su sabor al máximo, ya que al agregar limón y sal su sabor se pierde. 

Si es cierto que se acostumbra a tomar el mezcal con sal de gusano y naranja. La función de la naranja es limpiar tu paladar antes de tu próximo trago para que puedas disfrutar de las propiedades de los aromas y notas de sabor nuevamente en su máximo esplendor. 

Aunque es la costumbre, la recomendación de los expertos es tomarlo solo. Mezclar en mezcal altera su sabor y pureza. 

 

#4: ¿Con cerveza? 

Aunque en muchos lugares de México y el mundo encontrarás que es normal pedir un caballito de mezcal con una cerveza, no es la recomendación mezclarlo ni combinar con cualquier otra bebida.

Más que el cruce de alcohol y la pasada de copas que te puedes provocar, los maestros mezcaleros aseguran que la malta de la cerveza bloquea la degustación del mezcal y puede variar el sabor real del mezcal. Por esto la recomendación es tomarlo solo y lo que sí puedes hacer es acompañarlo con agua natural o mineral siempre en un vaso aparte. 

 

#5: ¿Dónde lo sirvo? 

Aunque la costumbre en México es servir en un vaso tipo caballito o shot, el mezcal debe servirse en una copa ideal que permita que el alcohol viaje a lo largo de su forma y se distribuyan sus aromas y notas de sabor en la parte central. 

Después de diferentes conclusiones de expertos y maestros mezcaleros, la copa ideal para disfrutar el mezcal es alargada y de más anchura en la parte inferior, similar a la copa de grappa o matraz Elenmeyer con tallo de la casa Riedel. 

Esperamos que estos 5 consejos te sirvan para servir un mezcal como debe ser en tu próxima reunión con familiares y amigos, además de que aprendas a disfrutar las propiedades de esta bebida de los dioses en su máximo explendor.

masterSacrificio
luisfelipefeo@yahoo.com